小恒水饺李恒：16岁来北京，每天只睡5小时，被“恐惧”推着向前走

文章来源：亿欧网   作者：冀玉洁

由于互联网的普及，外卖、快食便当等开始逐渐兴起。再加上消费者对品质生活的追求，品牌化、个性化开始逐渐替代吃饱和便宜的需求，成为主流的餐饮消费形态。小而美的小恒水饺就是一个顺应了消费升级新趋势的快餐品牌，并且其中融入了很强的创始人个性。

“16年创业经历、35家门店、2个工厂”，这些数字概括了小恒水饺的创始人李恒这些年来做的事。如今刚过而立之年的李恒，做着大家觉得又苦又重的餐饮行业。他每天工作近20小时，管理着出身于世界500强企业、比自己年长的高管；下班之后，做音乐，出专辑，最爱的歌星是TFboys、华晨宇和张杰。他还发明了红酒配饺子的吃法，让著名投资人，徐小平吃完后高兴的跳起舞来。这样的李恒，背后的故事一定很多。来吧，斟满酒，故事就要开讲了。

①“看不到希望的生活让我恐惧，这恐惧又推着我前进”

2001年，16岁的李恒带着梦想来到北京。可是，梦想很丰满，现实很骨感。怀揣500块钱，李恒租了一个三室一厅客厅的小隔间。房间里只放得下一张单人床、一把吉他、一个椅子。“开了门就是过道，关上门就是床。”李恒苦笑道。“晚上躺在床上的时候，隔壁是一对情侣，他们有什么动静，我听得一清二楚。并不是我有意要偷听，而是客厅的两个房间就只是用一块三合板隔着，三合板根本不隔音。当时我就在想为什么要来北京，难道未来所有的生活都是这样的吗？不知道自己的明天在哪里。“

那时候的李恒凌晨2点睡，早上7点起，每天只睡五到六个小时，拼命努力，开琴行、办公司、做投资，生活才慢慢好起来。如今，好多人问他，支撑他一直奋斗的东西是什么？他说第一是梦想，第二就是对过去未成功时的恐惧。“我每次想到我刚来北京那会儿的画面，我就想我奋斗到现在，只能越做越好，不可能回到过去，过去的生活是一个让人恐惧的东西。我现在做梦还会梦到那个情景。“其实，我能理解李恒的恐惧，现在北漂的年轻人大多数都还在过着他说的那种生活，没有希望，没有未来，什么都看不到，唯有不知疲倦地奋斗，才有可能改变现在的生活。但也只是有希望，不过李恒算得上是一个奋斗成功的例子，看到有人成功了，北漂们的希望是不是会多一些？现在，李恒再讲这些事情，好像是在讲别人的故事。但是，午夜梦回，曾经的没有希望的生活还是时刻鞭策着他一直向前奔跑。

②“31岁的我，已经创业16年了”

李恒从上高中时就开始开琴行，大学期间，他开过互联网公司、音乐公司。毕业之后，开始投资餐馆，也就是小恒水饺的前身。

这些创业经历或失败、或成功，但最终帮他实现了财务自由，也让他积累了很多经验，比如怎么跟工商税务、供应商、消费者打交道。小恒水饺的很多管理理念、企业文化等都是在这些年的实战中一步一步总结出来的。

李恒非常赞同徐小平说过一句话：“人生的一次创业是你所有的人品的总集合和总爆发”。正是之前十多年创业经验的积累，使得李恒的小恒水饺少走了许多弯路。

小恒水饺创立不到三年频繁获得融资，发展过程看起来也比较顺利。“我很好奇您有遇到过泰山压顶的时刻吗？”李恒笑言：“没有。因为遇到的太多，所以就没有了。我创业了15年，已经总结出经验了。当每一次你觉得这件事是泰山压顶的时候，请保持微笑。因为第二天，不是说它会过去，你会发现第二天，比第一天还泰山压顶。第三天，比第二天还泰山压顶。被泰山压几次，你还没死，然后你再挺过去，你就好了。真的就是这样，小恒水饺现在融资是挺快，但你知道我之前做企业没有人给你融资，靠的是什么，滚雪球，自己的钱投进去，赚了，那就赚了，继续扩大再生产。赔了也就赔了。所以说，我经常会讲的就是，小恒水饺为什么发展快？就是在每一轮融资的时候，都想着没有投资的时候怎么做活的，现在照样怎么做活，资本只不过是助力，我现在永远都这么告诉我自己。”

③扔掉的800斤饺子，剃了筋的肉

2010-2014年是小恒水饺的产品研发阶段。那时候，李恒带着12人的团队，吃了9000多家的饺子馆，最多曾经一天他吃了7顿饺子。终于，经过四年的准备时间，2014年8月，小恒水饺诞生了；2014-2015年则是小恒水饺摸索商业模式的阶段，李恒和团队一起总结出了一套饺子出品的标准化流程：工厂包好饺子后，运到门店，门店进行售卖。2015年时小恒水饺的门店数仅有数家。2016年开始大举扩张，到年底，小恒水饺已经在北京开出了35家店。

品牌在快速扩张的过程中最容易出现问题，小恒水饺也不例外。目前，小恒水饺有三家工厂，因为要求手工标准化操作，所以对包饺子工有极其严格的素质考验。曾经，有一次新工厂投产之后，生产出来的饺子，皮的颜色，味道都没有之前的小批量好。李恒陷入了恐慌当中，因为他清醒地意识到，这是品牌在标准化扩张中遇到的第一个问题，必须解决。如果不解决，后面每一次扩张都还会再遇到这个问题。

据李恒回忆，当时管理层全都下工厂，和厂长、工人以及所有技术人员都在一起商谈解决问题的办法，经过了不眠不休的5天之后，终于研发出跟之前一样的品质的饺子，李恒这才放下心来。而之前不符合标准的七八百斤饺子全都被倒掉了。

由此可见李恒对产品品质的高要求。小恒水饺的特点在于油很少，吃起来又很香，而且菜很新鲜，吃到嘴里会发现，每个菜都有每个菜的味。因此俘获了很多食客的心。小恒水饺的天使轮投资人徐小平也是小恒水饺的铁杆粉丝。据李恒透露，徐小平是一个美食家，也是小恒水饺的首席战略品尝官。他经常会吃小恒水饺，而且还很挑剔，挑剔到什么程度呢？吃到一个肉筋，他就会跟李恒发怒：“李恒，这是你巨大的失误！”

肉上面都有筋，剔掉肉筋，成本是很高的。但徐小平认为消费者虽然不是美食家，吃不出东西为什么好，但是他要是吃得舒服，就会再来吃，没有肉筋的饺子就是比有肉筋的好吃。李恒觉得有道理，因此，如今的小恒水饺会进行三次剔肉筋的过程，把肉上的筋剃的一点都不剩。“终于有一天，徐老师说，嗯，这次的一盒饺子，一个肉筋都没有的时候，我就发现我们是过关了。”李恒笑言。“台上一分钟，台下十年功，当你把饺子吃到嘴里的时候觉得香，但你不知道我们背后做了多少处理。”

④“所有企业不行，一定是人不行”

“所有企业不行，一定是人不行。”这是刘强东说的一句话，李恒很赞同。2017年小恒水饺会走出北京，在全国一二线城市扩张，未来3-5年小恒水饺希望能在全国扩张到300-500家店。那在扩张的过程中会遇到的最大问题是什么？李恒的答案是“人”。他认为目前小恒水饺的中高层虽都来自世界五百强，但在那些公司里他们大多是执行层，而在小恒水饺需要创造力。李恒经常跟高管们讲：“现在你们追着公司走，能追上已经不错了。下一个阶段需要你们引领着公司往前走，其实真正牛逼伟大的公司是高管引领着公司往前走的。”在他看来，企业做大了之后，能用钱解决的问题都不是事儿。建工厂、研发新产品、扩张新门店，这些都需要钱，但都是由人来做的。人用的好，就不会有大问题。

新年伊始，感冒了的李恒第一次准备在12点前睡。创业本是一件辛苦的事儿，但正如李恒新年寄语说的那样”这个时代变化太快，但是梦想和开心是最重要的，”希望创业者们也可以学学李恒，在苦逼创业的同时，也能够苦中作乐。